Ricette per cucinare La Cucina Regionale - Abruzzi


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Le ricette degli Abruzzi


Ricette Abruzzo

SPEZZATINI DI AGNELLO CON FINOCCHIETTI

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 grammi di agnello
  • 500 grammi di finocchietti sardi
  • 100 grammi di margarina vegetale o burro
  • 50 grammi di pancetta
  • un trito di cipolla, aglio, basilico, pomodori e prezzemolo sale e pepe

 

Tagliate la carne a pezzetti e fatela dorare nella margarina vegetale o burro e pancetta tritata. Unite il trito di verdure, lasciate insaporire e quindi togliete dal fuoco. Intanto pulite i finocchietti, tagliateli in due parti e fateli cuocere in due litri di acqua salata. Scolateli a metà cottura e versateli nella pentola con la carne, salate, pepate e continuate la cottura. Aggiungete ogni tanto del brodo, se necessario.

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Le ricette del giorno

COSTOLETTINE DI AGNELLO IMPANATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 costolettine di agnello

  • 1 uovo

  • farina q.b.

  • pangrattato q.b.

  • 100 grammi di margarina vegetale o burro spicchi di limone
  • prezzemolo

  • 100 grammi di prosciutto cotto

  • 8 grossi asparagi

  • 100 grammi di cipolline

  • 100 grammi di funghi

  • sale e pepe

Pareggiate le costolette, battetele leggermente, salatele e pe­patele.

Passatele in farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pan­grattato.

In un tegame fate imbiondire la margarina vege­tale o il burro e quindi fatevi dorare e cuocere le costolette da entrambe le parti.

Servitele con cipolline e funghi saltati in padella e rotoli di prosciutto che preparerete nel seguente modo: avvolgete la parte tenera di un grosso aspa­rago lessato in una fetta di prosciutto cotto, fissatela con uno stuzzicadente e poi friggete velocemente gli involtini ottenuti in margarina vegetale o burro.

 

 

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