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Ristorante maneggio

   

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Cappesante con patate e tartufo

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Ingredienti per due persone: 4 cappesante crude, un tartufo autunnali da 20 grammi, due patate con la buccia, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena, un cucchiaino di succo di limone, quattro grani di pepe macinato.

Insalata: sei foglie di sedano selvatico, sei foglie di prezzemolo, cinque foglie di estragone, sei foglie di spinaci, due foglie di menta, otto foglie di portulaca, sei foglie di cerfoglio e otto foglie di ruchetta.

Aromattizziamo con il limone, sale e pepe e olio d'oliva, e poche gocce di aceto balsamico.

Preparazione: tagliamo le patate a fettine di due mm. e facciamole saltare nell'olio d'oliva fino a chè non divengono croccanti.

Tagliamo le cappesante a fettine di due mm. ed i tartufi a fettine sottili ed ungiamo una casseruola da portata.

Componiamo sul bordo della casseruola le cappesante, le patate ed il tartufo.

Saliamo e pepiamo con moderazione e mettiamo in un forno tiepido.

Sistemiamo al centro la insalata, preparare la vinaigrette e versiamola sulla corona di cappesante.

 

 


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