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Coniglio al balsamico tradizionale

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Ingredienti per due persone: un mezzo coniglio nostrano, pulito, quattro cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena, quattro cucchiai di olio d'oliva, 5 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe ed un rametto di rosmarino.

Preparazione: Tagliamo il coniglio in 4 pezzi e mettiamolo a marinare con una casseruola con l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, l'alloro e le bacche di ginepro ben schiacciate, il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio ben tritati, pepe e sale e lasciamo marinare per otto ore, mescolando ogni tanto.

Togliamo il coniglio asciughiamolo con un panno, facciamolo quindi rosolare in una terrina con un filo d'olio fino a quando non prenderà un gradevole colore dorato, aggiungiamo allora il coniglio marinato un po' alla volta e lasciamo cuocere ben coperto per circa venti minuti.

Scopriamo e lasciamo evaporare i liquidi superflui sino ad asciugare.

Aggiungere sale e pepe e serviamo accompagnato da un vino trebbiano abboccato.

 

 

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