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Ristorante maneggio

   

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Crespelle al radicchio rosso

Ricette con l'Aceto Balsamico

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Per due persone: facciamo appassire uno scalogno tritato in 15 grammi di burro, aggiungiamo 150 grammi di radicchio rosso tagliato a fettine e lasciamo rosolare per 12 minuti.

Aggiungiamo 1 mezzo bicchiere di vino trebbiano e continuiamo la cottura per cinque minuti aggiungendo pepe e sale.

A fuoco spento incorporiamo tre etti di besciamella e due cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Dividiamo il composto su quattro crespelle quindi pieghiamole in 4, disponendole in una casseruola che avremo imburrato. Condiamo con parmigiano reggiano e burro e gratiniamo in forno ben caldo.

 

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