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Cucinare al vapore

 

RISOTTO PICCANTE CON COZZE E SCAMPI COTTI AL VAPORE


Ingredienti per 4 o 5 persone:
1 kg di cozze
300 grammi di scampi col guscio
per la salsa:
4 o 5 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
4 cucchiai di salsa di pomodoro
3/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 pezzetto di peperoncino piccante sale e pepe

per il risotto:
1 pezzetto di cipolla
100 grammi di margarina vegetale o burro 600 grammi di riso
1 litro e 1/2 di brodo
parmigiano grattugiato (a piacere)


Fate bollire per BENE AL VAPORE gli scampi poi sgusciateli.

Raschiate e lavate le cozze, mettetele in un tegame sul fuoco finché saranno tutte aperte.

Tenete l'acqua e passatela attraverso una garza. Intanto preparate la seguente salsa: all'olio, all'aglio e cipolla tritati e imbionditi, unite la salsa di pomodoro, il vino bianco che in parte lascerete evaporare e un pezzetto di peperoncino piccante, che toglierete a cottura ultimata.

Fate cuocere pochi minuti aggiungendo il liquido delle cozze tenuto da parte, tanto da ottenere una salsa semidensa, sale e pepe. Dal pentolino togliete metà salsa e tenetela al caldo, all'altra metà aggiungete le cozze e gli
scampi e fatela scaldare.

Frattanto preparate il risotto: fate imbiondire la cipolla tritata in margarina vegetale o burro, aggiungete il riso e dopo qualche minuto versate il brodo poco alla volta, sempre mescolando.

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