Ricette per cucinare. Frutta e verdura


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Frutta e verdura

Verdure e frutta
biologiche di stagione


Contenuto vitaminico
frutti e verdure

Il contenuto vitaminico dei frutti e delle verdure può essere suddiviso in due gruppi fondamentali a seconda che in essi prevalgano la i carotenoidi, progenitori della vitamina A o la vitamina C:

  • fonti prevalenti di vitamina C: limoni e arance, fragole e mandarini, pomodori, cavolfiori e lattuga

  • fonti prevalenti di carotenoidi: cachi e albicocche, zucca e melone giallo, peperoni e carote

  • i peperoni ed i pomodori possono figurare in entrambi i gruppi per il loro contenuto sia dell'una che dell'altra vitamina.

La perdita di vitamine

Per contenere al minimo la perdita dei minerali e delle vitamine durante la preparazione o la conservazione delle verdure e della frutta, è bene seguire alcuni di questi accorgimenti:

All'acquisto scegliere i prodotti più freschi ed non acquistare quelli bagnati o avvizziti.
Conservare sempre i vegetali nell'apposita parte bassa del frigo, quando possibile ben chiusi in sacchetti di carta scura.
Consumare frutta e verdura al più presto.
Se si intende cuocere verdure e ortaggi non sminuzzare troppo i vegetali, cuocerli al vapore o in pentola a pressione utilizzando poca acqua e immergendoli quando l'acqua sta già bollendo.

 
Frutta e verdura di stagione

Tabella per sapere qual'è la frutta e verdura di stagione.

In questa tabella è possibile verificare quando si trova frutta e verdura fresca di stagione. In corrispondenza di ogni singolo alimento vegetale vi è la tabellina con lo sfondo giallo.

FRUTTA

gen

feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic
albicocche    
angurie    
arance              
cachi    
castagne    
ciliege      
fichi      
fragole          
kiwi              
mandaranci        
mandarini          
mele                    
meloni      
pere                    
pesche        
susine        
uva      
VERDURE

gen

feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic
asparagi        
bietole                        
broccoli              
carciofi                
cardi        
carote                        
cavolfiori              
cavoli                        
cetrioli        
cicorie                        
cime di rapa      
cipolline      
fagiolini          
fave      
finocchi                
insalate                    
melanzane          
patate                        
peperoni          
piselli    
pomodori          
porri                
radicchi                        
ravanelli              
rucola          
sedani                        
spinaci                  
zucche              
zucchine        

gen

feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic

 

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