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Gelatina di miele all’aceto balsamico tradizionale con fragole di bosco

Ricette con l'Aceto Balsamico

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Gli ingredienti per 4 persone.

Prepariamo la salsa di lamponi: 45 gr. di zucchero semolato; 120 gr. di lamponi, 1 cucchiaio di succo di limone e mescoliamo al frullatore.

Passiamo la salsa al colino e suddividerla in 4 coppe, quindi mettiamo in congelatore.

Preparazione della crema pasticciera: 42 gr. di farina, 46 cl. di latte, 120 gr. di zucchero, 4 tuorli d'uovo e una mezza stecca di vaniglia.

Facciamo bollire il latte con un mezza stecca di vaniglia.

Sbattiamo con forza i tuorli e lo zucchero e aggiungiamo metà del latte bollente e la farina bollente.

 

Mescolare il tutto e versiamo nella casseruola che contiene già il latte.

Cuociamo a fuoco lento per 8 minuti mescolando in continuazione.

Facciamo quindi raffreddare in frigo.

Preparazione della panna montata: montare la panna fresca.

Preparazione della gelatina di miele: 70 gr. di miele d'acacia aggiunto a 35 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena, una stecca di vaniglia, 25 cl. d'acqua, 85 gr. di fragole e mezzo foglio di gelatina.

Riscaldiamo il miele e il bastoncino di vaniglia nell'acqua, quindi aggiungiamo 55 gr. di aceto balsamico di Modena.

Lasciamo rammollire la gelatina nell'acqua fredda e incorporiamola al composto.

Mescoliamo la panna montata e la crema pasticcera, quindi togliamo le coppe dal freezer e mettiamoci la crema.

Disponiamo le fragole e ricopriamo il tutto con la gelatina di miele.

Teniamo in frigo 3 ore e serviamo ancora freddo.
 

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