Ricette per cucinare


Ristorante maneggio

   

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Glossario delle Ricette

Glossario delle ricette ed alimenti

  • Acciuga o Alice
    Le acciughe sono pesci slanciati e sottili, lunghi dai 16-19 ai 21 cm. Il valore economico delle loro carni è abbastanza buono, perchè è un apprezzato alimento per il suo gusto particolare ed unico. Si mangiano sia salate che fresche e frullandole si può ottenere anche la pasta di acciughe. Quando sono di piccole dimensioni si chiamano "alici".
  • Aceto
    L'Aceto è un liquido che si ottiene dal vino, usato comunemente per condire insalate ecc. L'aceto è molto usato in cucina per il gusto acido che dona ai cibi. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un aceto molto pregiato originario dell'Emilia.
  • Achillea
    E' una pianta erbacea della famiglia delle Composite, perenne, come il Tarassaco e la Calendula. Presenta fiori bianco rosati e sapore amaro, piccante e astringente.
  • Aglio
    L'Aglio proviene dall'Asia centro occidentale ed è molto usato a spicchi in cucina. Presenta notevoli proprietà terapeutiche. CALORIE: 100 grammi di aglio - 45 kcal.
  • Albume
    L'Albume o chiaro dell'uovo è la parte bianca. E'composto da proteine, acqua, sali minerali, glucosio e vitamine B. CALORIE: 100grammi di Albume - 49 kcal.
  • Alchechengi
    L'Alchechengi fa parte della famiglia erbacea delle Solanacee. Il frutto è gradevole da maturo. Le foglie ed il rizoma sono invece velenose, contengono solanina.
  • Alga Nori
    L'alga Nori o Porphyra yezoensis, fa parte delle rodoficee. È un'alga marina rossa che cresce nei pressi della costa. Ha la proprietà di ridurre il colesterolo.
  • Alloro
    L'Alloro aromatico è diffusa nelle aree temperate. Il suo sapore è intenso e rende sufficiente l'utilizzo di poche foglie per aromatizzare pesci e carni.
  • Aloe vera
    L'Aloe vera è una pianta piccola ma succulenta delle Aloeacee. Le foglie sono disposte a ciuffo e lunghe 50-55 cm., con apice acuto e sono carnose e gialle.
  • Amido di Mais
    L'Amido di Mais deriva dal granoturco macinato ad umido. Si presenta come una polvere biancastra. In cucina si usa per i dolci, creme, cioccolate e budini.
  • Ananas
    . L'Ananas è un frutto esotico tropicale. Esso può essere mangiato fresco o conservato. Il gambo d'ananas contiene l'enzima bromelina, che aiuta la digestione.
  • Angelica
    L'Angelica presenta proprietà amare ed aromatiche, utili per curare le dispepsie gastriche. È un tonico cordiale e può stimolare l'appetito e la digestione.
  • Anice Stellato
    L'anice stellato é un arbusto sempreverde di grandi dimensioni, alto 4 o 5 metri, produce in estate fiori gialli. Viene utilizzato in estratti ed oli essenziali. E' aromatico e digestivo
  • Arance
    Dell'Arancia si consuma sia la polpa che il succo e pure la buccia come essenza.
  • Asparagi
    . L'Asparago ha importanti proprietà diuretiche ed è comunemente usato in cucina per insalate.
  • Avocado
    L'Avocado, frutto tropicale di forme variabili, è di colore violaceo e verde e polpa ricca di grassi e burrosa.
  • Baguette
    La Baguette  è tipico della tradizione francese, ma diffuso anche in Italia.
  • Banane
    La Banana è un frutto tropicale; ha una forma leggermente arcuata ed allungata
  • Basilico
    Il Basilico è aromatico ed è una pianta che si utilizza in cucina. Ad esso si riconosce proprietà mediche e forti poteri afrodisiaci.
  • Bayles
    Il Bayles è la tipica crema di whisky dal dolce sapore. Viene utilizzato spesso per aromatizzare caffè o cioccolata o come essenza per insaporire preparati da pasticceria.
  • Brandy
    Il Brandy è un liquore che viene prodotto dalla polpa, dalla buccia o dal succo della frutta.
  • Bresaola
    La Bresaola è un tipico e tradizionale insaccato di carne bovina, stagionata e salata. E' tipico della Valtellina ed è stato riconosciuto IGP.
  • Brie
    Il Brie è un formaggio molto noto in Francia, e prende il nome dall'omonima area ad est di Parigi. E' derivato dal latte crudo e non supera mai i 37° C. e presenta crosta fiorita. Ha un periodo di stagionatura è di 7 settimane; il doppio del Camembert. Esistono molti tipi di Brie, più saporito o più delicato, ottenuto con coagulazione lattica senza caglio o con latte di capra. Di solito è un formaggio morbido e saporito, adatto per spalmare ma anche mangiato a sè.
  • Broccolo
    Il cavolo o cavolo broccolo ricorda il cavolfiore ma ha ben più infiorescenze commestibili. Alimento nutriente, è considerato un ortaggio diffusissimo e viene mangiato crudo o al vapore per conservare le sue proprietà nutritive, che sono le vitamine C ed A, calcio e potassio, fosforo, ferro e zolfo.
  • Bucatini
    I Bucatini sono uno dei tanti tipi di pasta italiana ottenuta con il grano duro, Si presentano in forma lunga e sottile.
  • Burro
    Il Burro è uno dei grassi alimentari. E' ricavato dalla lavorazione del latte vaccino nelle sue creme.
  • Cacao
    Il cacao è originario dell'America meridionale ed è una polvere di colore rosso-bruno che si ricava dalla pianta del Theobroma Cacao. Da esso si ricava la cioccolata.
  • Cacao in Polvere
    Il Cacao in Polvere è uno dei prodotti delle fave di cacao. E' altamente alimento stimolante ed energetico, e presenta un azione stimolante per il sistema nervoso e per l'appetito. E' presente in commercio sia dolce che amaro.
  • Cachi
    I Loti o Cachi sono da maturi un dolce frutto dal colore arancio, da acerbi hanno sapore molto agre. I cachi sono ricchi di potassio e zucchero, Vitamina C e beta-carotene.
  • Dado
    Il Dado da brodo per la cucina è un concentrato di grassi e sali che serve per insaporire le pietanze. Può essere di carne o di verdure.
  • Datteri
    I datteri sono frutti originari dell'Africa del nord e provengono dalla palma da dattero; rappresentano spesso una principale fonti di sostentamento per molte di quelle popolazioni (Algeria, Tunisia e Marocco), dove sono intensamente coltivati.
  • Echinacea
    L'Echinacea è una pianta erbacee perenne, famiglia delle Asteracee. Presenta un ricettacolo del capolino a forma conica e fiori esterni con ligula ripiegata verso il basso e l'esterno. I fiori interni sono tubulosi ed hanno brattea acuminata e rigida, che spiega il loro nome. E' spesso utilizzata per tisane ed infusi.
  • Edam
    L'Edam è un formaggio olandese semiduro a pasta gialla e basso contenuto di grasso ma dal delicato sapore. Caratteristico per la rossa crosta, il rivestimento di cera che lo ricopre.
  • Erba Cipollina
    . L'Erba Cipollina è aromatica e se ne utilizzano gli steli. Si utilizza di solito conservata in barattoli o fresca.
  • Erica
    L'Erica è un sempreverde arbustiva della famiglia Ericacee. E' un forte antisettico delle vie urinarie; antidiarroica e diuretica. Decotto ed infuso per la diarrea e cistite, e per stimolare l'eliminazione degli acidi urici. Può essere utilizzato per gargarismi per le mucose infiammate, per infiammazioni cutanee e foruncoli.
  • Eucalipto
    L'Eucalyptus comprende molte specie di arbusti ed alberi sempreverdi originari dell'Australia. Le foglie contengono olio essenziale aromatico, utilizzato in erboristeria e nell'industria farmaceutica. Le foglie di eucalipto sono utilizzate anche per preparare tisane e grappe aromatiche.
  • Fagioli
    I Fagioli sono semi di una pianta leguminosa racchiusi da un baccello. Si possono raccogliere e consumare secchi o freschi.
  • Fagiolini
    I Fagiolini sono una varietà di fagioli consumata a baccello immaturo e con i semi ancora in fase embrionale.
  • Farcia
    E' un ripieno formato da ingredienti vari e usato per farcire diverse vivande.
  • Farfalle
    Le Farfalle sono uno dei tipi di pasta di grano duro. Si presentano in forma di fiocchetto e quindi riconducibili al termine di farfalla.
  • Farina
    La Farina è il prodotto ricavato dalla frantumazione e macinazione di cereali. Le più comuni ed utilizzate in cucina sono quelle di grano e di mais. Sono costituite di amido e contengono proteine, grassi e fibre.
     

 

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