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Recensioni Libri di cucina

Bibliografia e Recensioni
Il libro di cucina del mese


TITOLO: Cuochi si diventa

Autore:  Bay Allan

Casa Editrice: Feltrinelli

Prezzo: 15 €.

Prima pubblicazione: 2003

In questi ultimi trent'anni abbiamo potuto assistere a radicali cambiamenti nella cucina tradizionale italiana, molto più che nei due secoli precedenti. Tecniche e materiali completamente nuovi come il teflon o il microonde, hanno permesso di eliminare praticamente i grassi e ridurre drasticamente i tempi di cottura. Assieme alle tecniche sono poi cambiati i prodotti, come le frollatura delle carni e la diffusione nei mercati dei pesci surgelati, gli alimenti offerti liofilizzati o sottovuoto e la porzionatura già fatta all'origine dal produttore.

Questo libro è di fatto una vera e propria guida alla cucina di oggi e offre nuove ricette semplici e facili, realizzabili con gli ingredienti che di solito troviamo facilmente nei supermercati, ed eliminando le complesse lavorazioni di preparazione e cottura che i tempi moderni non ci consentono più.

Bay è un enogastronomico giornalista, ama le commistioni tra tecnica di cottura e prodotti alimentari, ed arricchisce il suo ricettario di molte citazioni ed aneddoti.

 

 
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