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Ingredienti per due persone: una cipolla, mezza melanzana, mezzo peperone verde, una zucchina, mezzo peperone rosso, 100 grammi d'olio d'oliva, un rametto di basilico, uno spicchio d'aglio, tre uova, sale e pepe, un pomodoro e venti grammi di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Preparazione: tagliamo la melanzana in senso verticale a fette sottili tre mm. senza togliere la pelle, mettiamo in una casseruola con l'olio d'oliva e la zucchina, facciamo scottare leggermente, quindi togliamo il tutto ed asciughiamo con carta gialla assorbente.

Prepariamo una casseruola e disponiamo la zucchina e la melanzana a strati.

Tagliamo la cipolla ed il mezzo peperone verde e quello rosso a cubetti e lasciamo scottare in una terrina con l'olio.

Togliamo e disponiamo su carta gialla assorbente.

Prepariamo la terrina con la cipolla, il peperone rosso, verde, sale e pepe, e aggiungiamo aglio e basilico tritati fine, le uova e il pomodoro tagliato a cubetti.

Amalgamiamo il tutto ed aggiungiamo alla terrina delle melanzane.

Copriamo e cuociamo a bagnomaria in forno a 90° per 55 minuti.

Lasciamo raffreddare, sformiamo e tagliamo a fettine sottili, condendo con olio d'oliva ed un velo di aceto balsamico tradizionale di Modena.

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