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Ristorante maneggio

   

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Parpadelle alla verza, prosciutto di Parma e aceto balsamico tradizionale

Ricette con l'Aceto Balsamico

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Per quattro persone tagliamo 400 gr. di verza e scottiamola in acqua salata.

In una pentola scaldiamo olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro e una foglia di alloro.

Aggiungiamo 150 gr. di prosciutto di Langhirano tagliato a fettine, la verza scottata e aggiungiamo due mestoli di brodo di carne.

Cuociamo per mezz'ora.

Portiamo a mezza cotture i quadrucci di verza. quindi scoliamoli e mettiamoli nella salsa.

A cottura ultimata aggiungiamo 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, due cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena e lasciamo tirare il tutto.

Per preparare la pasta impastiamo 400 gr. di farina bianca doppio zero con 4 uova fresche ed intere, sale e un cucchiaio di olio d'oliva, ottenendo un impasto omogeneo.

Tiriamo la sfoglia al matterello alta meno di tre millimetri e tagliamola a quadretti.

 

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