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Piccantino balsamico alla Pavarotti

Ricette con l'Aceto Balsamico

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DOLCI

 

Ingredienti: 400 grammi di filetto di vitello, 50 grammi di burro, 30 grammi di prosciutto di Langhirano tagliato a fettine, 15 grammi di prezzemolo tritato, farina, sale e pepe e un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Preparazione: appiattiamo con il batticarne leggermente il vitello, quindi saliamole, pepiamole ed infariniamole.

In una casseruola facciamo soffriggere 40 grammi di burro, disponiamo allineate le fettine di vitello e doriamole da entrambi i lati a fuoco vivace.

Sgoccioliamo e sistemiamo in un piatto da portata già caldo, conservando nella casseruola il fondo di cottura.

Al sugo di fondo rimasto aggiungiamo il rimanente burro, fettine di prosciutto e l'aceto balsamico.

Versiamo la salsa sulle piccantine e cospargiamo con prezzemolo tritato.

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