Ricette etniche africane per cucinare


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Ricette Etniche d'Africa

Le ricette africane

Cus Cus

Ricetta base tradizionale

Gr. 500 di semola di grano duro a grana mista, farina, alloro e altri aromi vari, acqua, olio extravergine di oliva, sale, pepe o peperoncino.

Versiamo la semola nella mafaradda e impastiamola con poca acqua e leggermente salata, faccciamo un movimento circolare e continuo con la mano.
Man mano che procediamo trasferiamo i granelli su una tovaglia pulita e lasciamoli asciugare per circa 2 ore e mezza.
Rimettiamo il couscous nella mafaradda e irroriamolo con mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine e mescoliamo delicatamente per far assorbire l'olio. Condiamo con aromi; 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cipolla grattugiata, 6 chiodi di garofano macinato, una stecca di cannella e peperoncino in polvere.
Versiamo la semola nella cuscussiera, dove avremo messo 5 foglie di alloro da coprire i buchi.
Poniamo il recipiente su una pentola piena per metà di acqua e sigilliamo la linea di congiunzione delle due casseruole con un impasto di farina e acqua da tradizione per impedire la dispersione del vapore. Cuociamo per quasi 2 ore.
Il couscous avrà un aroma maggiore se lo cuociamo sul tegame con la zuppa.
Prepariamo qualche pezzetto di verdura, pesce, o carne a seconda del tipo di preparazione.
A fine cottura, trasferiamo il couscous nel “lemmu” e irroriamolo con brodo; mescoliamo finché il liquido viene assorbito e lasciamo riposare per 1 ora.
Serviamo con il condimento preparato e brodo che ciascuno si servirà a piacimento.
 


 RICETTE ETNICHE

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