Ricette per cucinare Boršc con prugne e funghi


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Boršc con prugne e funghi

Per due persone cuociamo un etto di funghi in un litro d’acqua salata, e nel frattempo facciamo brasare 2 etti di barbabietole (che avremo tagliato a fettine sottili-fiammifero) in 10 grammi di margarina, assieme a un etto di passata di pomodoro e nel caso bagnando con il brodo di funghi.

Soffriggiamo anche una cipolla, una carota ed un sedano rapa ben tritati in 10 grammi di margarina e cospargiamoli di farina appena rosati.

Cuociamo poi nel brodo dei funghi 100 grammi di cavolo tagliato fine assieme a 2 etti di patate a dadini per un quarto d’ora, quindi aggiungiamo la barbabietola brasata, i funghi cotti affettati ed il soffritto di verdure.

Aggiungiamo poi mezzo cucchiaino di zucchero ed un etto di prugne secche snocciolate, che avremo fatto rinvenire in un pò d’acqua, aggiungendo anche quella.  

Condiamo infine con sale e pepe e cuociamo ancora per un quarto d’ora.

Serviamo il boršc ben caldo e cosparso con aneto tritato (Anethum graveolens) .  

 

Filetto alla Stroganov

Facciamo rosolare in una casseruola 2 cipolle tritate in 30 grammi di burro e teniamole a parte.
Facciamo bollire mezzo litro di brodo di carne e separatamente facciamo tostare 3 cucchiai di farina in una padella, quindi aggiungiamo 35 grammi di burro e mescoliamo bene; quando comincia a sfrigolare togliamo dal fuoco e aggiungiamo lentamente il brodo, poi 2 cucchiai di passato di pomodoro e 2 cucchiaini di senape continuando a mescolare.

Aggiungiamo anche le cipolle rosolate, togliamo dal fuoco dopo un breve bollore e mettiamo a parte.

Battiamo un chilogrammo di filetto di manzo a fette tra due fogli di carta oleata e tagliamo a striscie larghe 1 centimetro e lunghe 5.
Facciamo sciogliere 45 grammi di burro in una ampia casseruola a fuoco medio, aggiungiamo il filetto a striscie e lasciamo rosolare rigirandole spesso finchè non prenderà colore ( per circa 6 minuti).

Quando il filetto è cotto, saliamo e pepiamo ed uniamolo alla salsa di farina.

Facciamo bollire il tutto e quindi, abbassando il fuoco, aggiungiamo 3 cucchiai di panna acida e continuiamo la cottura per 4 minuti ancora.

Serviamo ben caldo e buon appetito Приятного аппетита!

 

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