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Il riso ed i risotti

Le ricette del giorno

RISOTTO CON TARTUFI


Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso
100 grammi di pancetta
50 grammi di prosciutto cotto
80 grammi di margarina vegetale o burro 12 litro di brodo
parmigiano grattugiato
un tartufo
sale


Tritate finissimi prosciutto e pancetta e metteteli a soffriggere con 40 grammi di margarina vegetale o burro.

Quando il condimento è biondo versatevi il riso, mescolatelo di tanto in tanto ed aggiungete il brodo. Intanto lavate un bel tartufo ed eliminatevi ogni traccia di terra.

Quando il riso è cotto conditelo col resto della margarina vegetale e abbondante parmigiano grattugiato e cospargetelo con il tartufo a fettine sottilissime.


Soffriggete per pochi minuti, oppure se preparato molto tempo prima, scaldatelo per 20 o 30 minuti in forno moderato.

Capovolgete il risotto sul piatto da portata e coprite con la salsa tenuta da parte.
 

  • Crocchelle di riso
  • Gratin di riso con funghi e prosciutto cotto
  • Minestra di riso con lenticchie
  • Minestrone di verdura
  • Ossibuchi con risotto
  • Corona di riso piselli e funghi
  • Crostini di riso con sugo ai funghi
  • Insalata di riso.
  • Risotto con fagioli
  • Risotto con le lenticchie.
  • Risotto con olive e mozzarella.
  • Risotto con patate
  • Risotto con anatra fondente e fichi fritti alle spezie Thai
  • Risotto con anguilla del Trasimeno e fegatelli all'alloro
  • Risotto con Asparagi e Rane
  • Risotto con calamari fiori di zucca e pomodoro fresco
  • Risotto con funghi misti e vino fruttato
  • Risotto allo champagne
Riso e risotti.

Il riso è uno degli alimenti più tradizionali dell'Italia del nord, dove affonda le sue radici nell'ancestrale cultura e tradizioni contadine.

Dal Piemonte all'Emilia, da secoli nelle valli ricche d'acqua veniva coltivato il riso e le mondine e tutta la cultura legata alla risaia sono parte del nostro atavico patrimonio culturale.

Ecco qui tutti i trucchi e segreti, i consigli ed i suggerimenti in cucina per ottenere ricette perfette di risotti e riso, direttamente dalle nostre nonne mondine.

Il riso rappresenta la principale alternativa al tradizionale primo di pasta.

Riso e risotto piatti gustosi e leggeri.
Il Riso è spesso consigliato in tantissime diete ipocaloriche o leggere e digeribili, anche per convalescenti

La grande affinità fra crostacei come gamberi ed aragoste od astici ed il risotto è un punto cardine della preparazione di piatti a base di pesce e riso.

Primi - Riso e risotti

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Risotto con funghi misti e vino fruttato

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