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Salsa balsamica di basilico e rafano

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Ingredienti per 4 persone: 30 gr. di Parmigiano Reggiano; 250 gr. di rafano, un gambo di sedano, 4 foglie di basilico, un bicchiere di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe e due cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Preparazione: Dopo aver grattugiato e pelato la radice del rafano, marinarla per una ora con metà olio e metà aceto balsamico.

Lavare accuratamente e tagliare a fettine fini il sedano, quindi unirlo alle foglie di basilico ed al rafano.

Passare il tutto al mortaio con decisione ed incorporare a piccoli passi l'olio rimasto ed il Parmigiano Reggiano aggiustando di pepe e sale fino a raggiungere una ideale densità.

Lasciare riposare e servire a temperatura ambiente; ideale per accompagnare bolliti grassi e saporiti come testina e zampone, pecora lessata o polpettoni, stinco o lingua.

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