Ricette per cucinare La Cucina Regionale - Sardegna


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La Cucina Regionale - Sardegna

Le ricette di Sardegna


RISOTTO PRIMAVERA CON ASPARAGI


I tigredienti per 4 persone:
.100 grammi di riso vialone
1 kg di asparagi
1110 grammi di margarina vegetale o burro
un pezzetto di cipolla
50 grammi di prosciutto crudo grasso e magro
l'acqua di cottura degli asparagi (circa 1 litro e 1/2)
2 dadi
parmigiano grattugiato
1 o 2 uova sode

Pulite gli asparagi poi legateli a mazzetti e fateli cuocere nel- acqua bollente con l'aggiunta dei dadi, sgocciolateli (tenete l'acqua di cottura) e tagliate le punte verdi e tenere.

In 40 grammi di margarina vegetale o burro rosolate la cipolla e il
prosciutto tritato, unite il riso e quando si sarą insaporito, versate il liquido di cottura degli asparagi bollente, poco alla. volta e mescolando di tanto in tanto fate cuocere il riso al dente.

 Levatelo dal fuoco, unitevi parmigiano grattugiato poi versatelo in uno stampo ben unto e sformatelo sul piatto da portata caldo dopo 8 o 10 minuti.

 Nel frattempo passate le punte d'asparagi nella rimanente margarina vegetale rosolata. o nel burro, poi guarnite il risotto versandovi il sugo di cottura rimasto.

Decorate la parte superiore con i tuorli e i bianchi delle uova sode passati separatamente al setaccio.

Servite subito.
 

 

 

 

 

Cucina Regionale Italiana

 

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