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Ristorante maneggio

   

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Scaloppa di fegato all’aceto balsamico tradizionale e funghi finferli

Ricette con l'Aceto Balsamico

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Ingredienti per due persone: 200 grammi di fegato crudo, grasso d'anatra o d'oca, tagliato in scaloppine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 150 grammi di funghi finferli o galletti, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena, 25 grammi di burro, sale e pepe.

Preparazione: puliamo i funghi, laviamoli e asciughiamoli tagliandoli finemente nel lungo così da uniformare la misura e mettiamoli a cuocere in casseruola con sale a fuoco vivo per cinque minuti.

Scartiamo l'acqua dei funghi e finiamo la loro cottura aggiungendo il burro, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungiamo pepe e sale e teniamo al caldo.

Dopo averle salate, pepate e infarinate, scaldiamo le scaloppe di fegato grasso in una padella antiaderente e rosoliamo a fuoco vivace per tre minuti ogni parte.

Asciughiamo su carta gialla assorbente e serviamo con i funghi galletti ed un velo di aceto balsamico.
 

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